Przepisy - grzyby-marynowane

Grzyby marynowane

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

GRZYBY MARYNOWANE

1 kg grzybów, 2 dag soli na 1 l wody do obgotowania grzybów, 10 dag cebuli, 1 ¼ szklanki wody, 1 ¼ szklanki octu (10%), 5 dag cukru, 1 dag soli, ½ dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe).
Grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony i starannie wypłukać. Wypłukane grzyby wrzucić do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cebuli i gotować prawie do miękkości. Grzyby wyjąć, odrzucając cebulę, osaczyć, ostudzić, włożyć do słoików. Zagotować wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, ostu­dzić, zalać grzyby. Słoiki zamknąć.
Rady:
Do marynowania nadają się borowiki, rydze, maślaki, kozaki, opieńki i gąski.
Każdy rodzaj grzybów należy marynować oddzielnie.
Grzyby większe dzieli się na połówki lub ćwiartki.
Do grzybów można dodać małe cebulki, sparzone wodą, i obgotowane krążki marchwi.


 width=

MARYNOWANE PIECZARKI

500 g twardych pieczarek z zamkniętymi kapeluszami, 1 sparzona cytryna, ½ pęczka tymianku, ¼ l wytrawnego białego wina, 5 ziaren białego pieprzu, 1 listek laurowy, 2 dymki,  1 pomidor, 2 ząbki czosnku, 100 ml oliwy, ½ pęczka bazylii.

Bazylię umyć, otrząsnąć z wo­dy, z grubsza pokroić i przed po­daniem posypać nią grzyby. Grzyby oczyścić, umyć i wło­żyć do miski. Cytrynę umyć i wytrzeć. Cienko obrać kawałek skórki długości około 5 cm i wycisnąć z cytryny sok. Gałązki tymianku umyć i otrząs­nąć z wody. Dodać do grzybów sok i skór­kę z cytryny, wino. Tymianek, ziar­na pieprzu i listek laurowy, wszyst­ko dokładnie wymieszać, przy­kryć i odstawić. Dymki oczyścić, umyć i wraz ze szczypiorem pokroić w cienkie krążki. Pomidor obrać i posiekać. Rozgrzać oliwę na dużej patel­ni i smażyć do miękkości na ma­łym ogniu przez około 5 minut po­krojoną dymkę i czosnek. Dodać grzyby z przyprawami oraz pokrojone pomidory i zagoto­wać. Przykryć i gotować na wolnym ogniu jeszcze prawie 5 minut. Grzyby ostudzić i pozostawić pod przykryciem w lodówce na co najmniej 5 godzin.


 width=

MARYNOWANE GRZYBY Z CUKINIĄ

2 małe cukinie, 100 g dużych twardych pieczarek sól, świeżo zmielony biały pieprz, 3 łyżki łagodnego octu ziołowego, 5 łyżek oleju z kiełków kukurydzy, garść listków bazylii, 2 łyżki solonych orzeszków pistacjowych, 1 mały kawałek sera parmezanu.

Cukinie oczyścić, umyć i po­kroić w cienkie plasterki. Ułożyć plasterki w koło na talerzykach.
Grzyby oczyścić małym noży­kiem i ostrożnie obrać kapelusze ze skórki. Pokroić grzyby w cieniuteńkie plasterki, ułożyć na cukinii i oprószyć solą i białym pieprzem. Ocet wymieszać z olejem i skropić grzyby. Listki bazylii umyć i osuszyć. Pistacje z grubsza posiekać. Bazylią i pistacjami posypać grzyby. Pokroić ser w wiórki i posypać parmezanem.

Rada:
Jeśli grzyby są czyste, lepiej ich nie myć, bo przy krojeniu zmięk­ną i zwiędną.


 width=

GRZYBY MARYNOWANE Z JARZYNAMI

500 g grzybów, 100 g cebuli, 500 g warzyw (marchewka, małe cebulki, kalafior, fasolka szparagowa, seler), 250 ml octu 10%, 250 ml wody, 30 g cukru, sól, 5 g przypraw (pieprz, ziele angielskie, gorczyca)

Grzyby oczyścić, umyć, osaczyć. Większe podzielić na połówki lub ćwiartki. Wrzucić do niewielkiej ilo­ści wrzącej wody z solą i ce­bulą, obgotować. Wyjąć, osaczyć. Wszystkie warzywa oczyścić, umyć i pokroić na małe kawałki. Warzywa ugotować osobno w małej
ilości wody z solą. Wyjąć i osaczyć. Grzyby i warzywa układać w słoikach war­stwami na przemian. Zago­tować ocet z wodą, cukrem, solą i przyprawami. Ostu­dzić i zalać grzyby z warzy­wami. Słoiki zamknąć.


Lista przepisów kulinarnych: